На френския остров Ноармутие, разположен в Бискайския залив, производството на морска сол продължава да е част от живота така, както е било още през Средновековието. С помощта на глинени басейни, природни условия и упорит труд, местните солари като Арно Жега и съпругата му Одри съхраняват и развиват вековната традиция, превръщайки солта в основен поминък и туристическа атракция.
Морето, слънцето и вятърът срещу времето – така работят соларите на Ноармутие
На около 50 квадратни километра площ, остров Ноармутие е дом на около 150 производители на морска сол. Един от тях е Арно Жега, който всяка пролет започва почистването на своите 26 глинени басейна – площ от 12 000 квадратни метра. „Почистваме басейните един по един по посока на течението. Разчистваме натрупаното през последната година, изпомпваме калта”, обяснява той.
Работата обаче зависи изцяло от времето. „Можем да работим един ден, а на следващия да вали”, допълва Арно. Въпреки това, с настъпването на юни и по-топлото време, идва моментът, когато той започва да събира първата сол за сезона.
От „Фльор де сел” до ароматизирани соли и морски аспержи
Съпругата му Одри не само помага в солниците, но и развива продуктовата линия – от класическата едра сол и фина „Фльор де сел” до богата гама от ароматизирани смеси. „Имаме комбинации с чесън, магданоз, билки от Прованс и дори спирулина”, разказва тя.
