Световната здравна организация оценява, че около 866 милиона души ежегодно се разболяват след консумация на замърсена храна, като децата под пет години носят почти една трета от общата здравна тежест. Тези данни, публикувани през юни 2026 г., подчертават, че безопасността на храните не зависи само от производството и официалния контрол, а до голяма степен и от ежедневните навици в домакинствата, съобщава town.bg.
Експерти от Центъра за оценка на риска по хранителната верига (ЦОРХВ) предупреждават, че правилната кухненска хигиена и съхранение са ключови елементи в превенцията на хранителните инфекции. Сред най-често допусканите грешки в домашни условия те изтъкват кръстосаното замърсяване, неправилното разположение на продуктите в хладилника, продължителното задържане на готови ястия при стайна температура, неподходящото размразяване и недостатъчната термична обработка или претопляне.
Посланикът на инициативата Safe2Eat и известният кулинарен специалист шеф Никола Симеонов обръща внимание на практични мерки за ограничаване на риска. „Кръстосано замърсяване възниква, когато микроорганизми от сурови продукти — месо, риба или яйца — попаднат върху готови за консумация храни, прибори, дъски или ръце. Затова съхранението и работните повърхности трябва да са разделени“, казва шеф Симеонов. Той препоръчва използването на отделни ножове и дъски за сурово и готово, както и да не се поставя готова храна върху съдове, в които са били сурови продукти.
Сред основните практични насоки, посочени от специалистите, са следните: хладилникът забавя растежа на много микроорганизми, но не ги елиминира, затова не бива да се възприема като безкрайно място за съхранение. Сготвените ястия трябва да бъдат покрити или затворени, а те да се държат отделно от сурови месо и риба. Оставянето на храна на стайна температура за продължително време увеличава риска и трябва да се избягва.
Остатъците от храна е важно да се охладят бързо — препоръчителен ориентир е да се поставят в хладилника в рамките на около два часа след приготвяне. Специалистите отбелязват, че претрупан хладилник затруднява поддържането на равномерна температура, което създава благоприятни условия за развитие на бактерии. При замразени продукти се препоръчва размразяване в хладилник или приготвяне директно от замразено състояние, когато това е указано от производителя; оставянето на месо и риба на кухненския плот за дълъг период не е добра практика.
Когато става дума за повторно затопляне, експертите напомнят, че сготвената храна може да бъде консумирана повторно само ако е била охладена, съхранявана и затоплена правилно. За безопасност е желателно храната да се загрее равномерно до поне 70°C в целия си обем и да се затопля само веднъж, тъй като многократното охлаждане и претопляне увеличава риска от развитие на микроорганизми. Особено внимание трябва да се обърне на супи, яхнии, ястия с месо и ориз, които традиционно се съхраняват за по-късна консумация.
Специалистите подчертават, че опасни микроорганизми могат да присъстват и без видими или мирисни признаци на разваляне. Храна, която е била оставена прекалено дълго при стайна температура или е съхранявана неправилно, трябва да се изхвърли — пробване на вкус не е безопасен метод за проверка. Повторното затопляне не винаги прави негодната храна безопасна.
Тази тема е част от важни новини в областта на общественото здраве и консумацията на храни; информацията е полезна за потребители, производители и контролни органи. За да намалят риска, домовете трябва да внедрят прости навици — отделяне на сурово и готово, бързо охлаждане, правилно размразяване и еднократно затопляне — които в дългосрочен план намаляват броя на хранителните инфекции и защитават най-уязвимите групи, особено децата под пет години. Такива практики са цел на кампании като Safe2Eat и на работата на ЦОРХВ, които се стремят да превърнат научнообоснованите препоръки в ежедневни навици.
Това са важни новини за потребителите и домакинствата, които могат да предотвратят сериозни здравни проблеми чрез по-добри хранителни навици и контрол, напомнят експертите и шеф Симеонов. В публичния дебат по темата се появяват и популярни платформи като таун.бг, които предават насоките на широката аудитория.
Абонирайте се за нас в Google News.
