Важни новини за потребителите: някои често използвани храни могат да изглеждат нормално, но да представляват реална заплаха за здравето след неправилно съхранение. Тази статия обобщава кои продукти не бива да се консумират след изтичане на срока им или при съмнение за нарушен температурен режим — и защо визуалният и обонятелен контрол не винаги дават сигурен отговор, съобщава town.bg. В текста ще намерите основните предупреждения за меки сирена и млечни продукти, месо и морски дарове, както и за сварен ориз и паста.
Меките сирена и някои други млечни продукти са сред най-рисковите артикули, когато срокът на годност е изтекъл или продуктът е бил съхраняван неправилно. Сирена като бри, моцарела и козе сирене, а също и разни пастирани и пресни млечни продукти, трябва да се изхвърлят при изтекла дата на годност, тъй като могат да съдържат патогенни микроорганизми. Те не винаги са лесни за разпознаване при поглед или по мирис: опасни бактерии като Е. coli, салмонела и листерия могат да причинят заболяване при сравнително малки количества и особено при хора с отслабена имунна система. Освен това многократното вадене на сиренето от хладилника, съхранението му на вратата на хладилника или неправилното охлаждане ускоряват растежа на бактериите. Въпреки че някои продукти могат да изглеждат „нормални“, сигналите за изхвърляне включват остра, кисела или гнила миризма, наличието на плесен (с изключение на твърдите сирена, където плесента може да се отреже), хлъзгава или лепкава повърхност, горчив вкус или деформирани опаковки.
Месото и морските дарове са други нетрайни продукти, които изискват повишено внимание. Поради високото съдържание на протеини и влага те предлагат благоприятна среда за размножаване на бактерии при нарушено охлаждане или при изтекъл срок на годност. Това включва риск от салмонела, листерия и Е. coli, които могат да причинят тежки хранителни отравяния. Важно е да се има предвид, че наличието на патогенни бактерии не винаги променя външния вид, цвета или миризмата на храната — някои бактерии и токсините, които произвеждат, остават неусетни за сетивата. Затова при всяко съмнение за неправилно съхранение или нарушен температурен режим, най-безопасната опция е продуктът да бъде изхвърлен, без да се рискува проба на вкус.
Особено внимание се отделя на сварения ориз и паста. При варен ориз рискът е свързан с бактерията Bacillus cereus: нейните спори могат да преживеят самото готвене и да започнат да се размножават бързо, ако храната се държи на топло или на стайна температура продължително време. Bacillus cereus може да произвежда термоустойчиви токсини, които не винаги се разрушават при повторно затопляне. Макар рискът при пастата да е по-нисък в сравнение с ориза, механизмът е сходен — при престой на продуктите на стайна температура бактериите се умножават и създават опасност за консумация след това.
Практическите изводи, които следват от тези факти, са прости, но важни: не разчитайте единствено на мирис или вид при съмнение за съхранение; спазвайте посочените срокове на годност; избягвайте многократното оставяне на продуктите извън контролирана хладилна среда; и при най-малко съмнение — изхвърлете продуктите. Тези мерки са особено значими за рискови групи като възрастни хора, бременни, малки деца и хора с компрометирана имунна система. Статията е част от поредицата важни новини за безопасността на храните, които таун.бг представя на потребителите.
Заключението е, че визуалният контрол е недостатъчен при някои храни — меки сирена, месо и морски дарове, както и сварен ориз и паста могат да изглеждат „нормално“, но да съдържат опасни микроорганизми и токсини. При съмнение за неправилно съхранение най-разумното действие остава изхвърлянето на продукта, за да се предотврати риск за здравето.
Абонирайте се за нас в Google News.
