Пицария в Будапеща предложи лимитиран кулинарен експеримент: пица, базирана на съставки, които са били налични в Римската империя преди около 2 000 години. Новият продукт няма нищо общо с класическата неаполитанска рецепта: липсват домати и моцарела, а вкусът се гради върху древни съставки и техники за приготвяне, съобщава town.bg. Това е една от онези истории, които влизат в рубриката важни новини за гастрономическата общност и предизвикват интерес в средите на кулинарната археология и експерименталната кухня.
В центъра на проекта е пицарията Neverland, чиито създатели твърдят, че са се вдъхновили от фреска, открита в Помпей през миналата година. Основата на питката е замесена с древни зърнени култури като еднозърнест лимец и спелта, а за втасване и аромат е използван ферментирал сок от спанак. Вместо доматен сос и моцарела, върху тестото се полагат паста от маслини epityrum и рибен сос garum — подправка, широко употребявана в античния свят.
За гарниране готвачите залагат на по-редки за съвременната пица продукти: конфитирано патешко бутче, печени кедрови ядки, рикота и редукция от грозде. Специфичната комбинация цели да доближи вкусовия профил до описания в антиката баланс между солено, пикантно и сладко, който може да е странен за част от съвременните клиенти, но за историците и кулинарните реконструктори е логично решение.
Основателят на заведението, Джозеп Зара, разказва, че е трябвало да изключат всички продукти от Новия свят и да се придържат само към храни, известни на римляните. По думите му екипът е проучвал наличните исторически свидетелства и е опитвал различни комбинации, за да пресъздаде текстура и аромат, които да бъдат автентични, но и годни за консумация днес. Главният готвач Гергели Бардоши отбелязва, че ограниченията в съставките са довели до многобройни експерименти в технологиите на приготвяне. Липсата на съвременна инфраструктура, включително течаща вода, е била въпрос при пресъздаването на процеса, тъй като тестото изисква значителен дял течност.
Кулинарният археолог Лиза Робъртс, специалист по средиземноморската кухня, оценява крайния резултат като ближe до малка питка от пшеница, овкусена с мед и зехтин, на която са поставени разнообразни пълнежи. Тя посочва, че гарнитурите в античността често са включвали сирена, приготвени с масло и билки, както и плодове като нар, фурми, круши и сливи. Робъртс сравнява употребата на garum с азиатските рибни сосове и мисо — като универсална, интензивна подправка, която в древността е била използвана не само за вкус, но и за лечебни цели.
Според експерти подобни реконструкции хвърлят нова светлина върху кулинарните традиции и върху начина, по който историята влияе на съвременната кухня. Ястието, представено в Будапеща, може да бъде разгледано като далечен прародител на съвременната пица — част от традицията xenia, при която плоски питки са служели едновременно като подложка и като ядлив компонент на трапезата. Литературни описания от антиката, като епизоди от „Енеида“, описват употребата на такива пшенични питки за поднасяне на плодове и месо.
Екипът зад проекта признава, че реконтрукцията е по-скоро нишов продукт. Бардоши отбелязва, че повечето клиенти предпочитат конвенционална пица, така че подобна „антична“ версия ще остане специално, ограничено предложение. В същото време инициативата създава платформа за дискусии за историята на храната и за това как културните и географски промени — например въвеждането на домати от Новия свят — са оформили познатите ни рецепти.
Проектът прикова вниманието на гастрономичната общност и предизвика разгорещени разговори в социалните среди и сред любители на историческото възстановяване. Тези новини привличат интереса както на професионални готвачи, така и на любопитни клиенти, търсещи необичайни вкусови преживявания. Статията е пример за това как една фреска и историческо проучване могат да вдъхновят съвременна кухня и да превърнат археологическо откритие в събитие, което предизвиква внимание в рубриките за новини и важни новини на гастрономията и културното наследство на Европа. В интернет дискусиите за инициативата често се споменава и графичната презентираност на предложението, а някои платформи и блогове посочват варианта таун.бг като място за проследяване на подобни истории.
Абонирайте се за нас в Google News.
