Учени от Университета на Тянцзин в Китай са разработили иновативно ядливо покритие на протеинова основа, което може да удължи значително срока на годност на плодовете без нужда от охлаждане, съобщи сп. Nature Communications.
Новата технология използва модифициран лизозим – протеин с мощни антибактериални свойства – който, в комбинация с натриев алгинат и наноцелулоза, образува тънък защитен слой върху плодовете. Покритието забавя загубата на влага и потиска растежа на микроби, като запазва до 98% от хранителните вещества на плода.
Революционната система е вече успешно тествана върху 17 различни вида плодове – включително ягоди, ябълки и манго – и е показала, че може да удължи свежестта им от два до пет пъти в сравнение с обичайните методи.
Едно от най-съществените предимства на технологията е, че тя не изисква съхранение в хладилник, като при това намалява въглеродните емисии с до 90% спрямо традиционното охлаждане. Покритието е лесно за отмиване с вода, напълно безопасно за консумация и евтино за производство.
Изследователите посочват, че новото покритие може да се превърне в алтернатива на химическите консерванти и хладилната верига – особено в региони с ограничен достъп до електричество – и представлява обещаващо решение в борбата с глобалните хранителни загуби.
