В Ню Йорк се наблюдава разрастваща се мода — ресторанти и барове включват в менюто си мартини с неочаквани солени и кулинарни вкусове, превръщайки коктейла в част от ястие или цял тематичен сет, съобщава town.bg. Включването на варианти като мартини с бриош, домати, „Капрезе“, водорасли, пица, краставица и дори бейгъл е признато за нов тренд в градската сцена, който комбинира възраждането на класическата рецепта с експерименти от кухнята.
Ресторанти като Arthur и San Sabino предлагат мартини, имитиращи предястия с хляб — бриош и чеснов хляб, а Torrisi и Jac’s on Bond работят с томатни и капрезе версии. Други адреси в града включват Mr. Melo с мартини на основата на саламура от фета, The Corner Store с версия на заквасена сметана и лук, както и Smithereens с мартини, ароматизирано с водорасли. За основни „ястия“ в бар менюто се споменават предложения като мартини с MSG в Bonnie’s, пица-мартини в Bar Valentina и борш-мартини от Russian Samovar, а новият Ambassadors Clubhouse въвежда Tamatar Martini. Между отделните вкусове посетителите могат да освежат небцето с краставично мартини в Monkey Bar, а Backstage поднася мартини, напомнящо класическия бейгъл — със сусам и подправки. Десертните варианти достигат от мартини с шамфъстък до еспресо и нар в Balthazar, а любителите на саламура намират своите „много мръсни“ коктейли в множество менюта.
Барманите описват процеса като почти лабораторен: пречистване на съставки, fat-washing (измиване с мазнина), инфузии, опушване и сложни техники на разбъркване и разклащане, при които основните съставки — джин и вермут — остават разпознаваеми. Шарлот Мирзоеф, генерален мениджър и директор напитки в Arthur в квартал Грийнпойнт, обяснява, че идеята за мартини с бриош е възникнала от сътрудничеството ѝ с главния готвач Кевин Финч и използването на домашно култивирано масло. Нейната рецепта комбинира джин, подложен на маслено измиване, вермут, дестилат от суроватка и чай от ечемик; според Мирзоеф крайният резултат запазва характера на мартини, но добавя деликатни нотки на бриош. Популярността е реална: Arthur подготвя по две пълни партиди седмично — почти цял кашон джин, казва тя, и мартини с бриош се превръща в разпознаваем елемент от менюто на заведението.
В социалните мрежи и онлайн платформите този тип експерименти също добиха популярност, като много вирусни видеа за „странни мръсни мартини“ са дело на домашни бармани. Хана Чембърлейн, известна с профил @spiritedla, е автор на серия от клипове и рецепти, сред които „джънк фууд“ мартини, Gibson с чипс Funyuns, мартини с бейгъл и пушена сьомга или с пържено пиле. Тя проследява по-широкото навлизане на такива коктейли в менютата около 2022 г. и отбелязва, че в момента почти всеки водещ бар в Северна Америка предлага своя „луд“ мартини, често с консервирана риба, пеперончини или подправка Old Bay.
Робърт Саймънсън, автор и историк на коктейлите и съосновател на Martini Expo, поставя феномена в по-широк контекст: според него това е среща между възраждането на интереса към мартини и храни, пренесени в напитките. За разлика от „мартини“ от 90-те, които често нямали нищо общо с оригиналната рецепта, сегашните интерпретации запазват джина и вермута, но добавят сложни техники, за да постигнат специфични аромати като домати и сирене чрез fat-washing или тинктури от билки. Саймънсън смята, че върхът на експериментите може би е достигнат, но не изключва възможността някой да създаде наистина революционен нов подход.
В заключение, макар че кулинарните мартини са навсякъде и предизвикват интерес у публиката, мнозина експерти и практикуващи подчертават, че класическото мартини остава „безсмъртно“. Някои от новите версии вероятно ще се закрепят в баровите менюта като „идентификатори“ на отделни заведения, но те не заместват класиката — по-скоро я разширяват, превръщайки коктейла в поле за кулинарно-микробиологични експерименти и важни новини за бар сцената в града и извън него. В контекста на тези промени и нови предложения, читателите на таун.бг и други платформи следят развитието като част от актуалните новини за гастрономията.
Абонирайте се за нас в Google News.
